கர்நாடக அரசர்களின் ரசனை உணவு ‘நாட்டி ராஜா’: பெங்களூரில் அறிமுகம் செய்தது திண்டுகல் தலப்பாக்கட்டி

பெங்களூரு, ஜன. 20: தொன்னே பிரியாணியின் கதையும் அந்த உணவைப் போலவே வளமானது, கர்நாடகாவின் கலாசாரம் மற்றும் சமையல் மரபுகளில் ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளது. 17 ஆம் நூற்றாண்டில் மராட்டியக் காலத்தில் அதன் தோற்றத்தைக் கண்டறிந்த தொன்னே பிரியாணி, மராட்டிய அரச குடும்பங்கள் மற்றும் நீண்ட மற்றும் கோரும் போர்களில் ஈடுபட்ட வீரர்களுக்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ஆடம்பரமான உணவாக உருவானது. பல நூற்றாண்டுகளாக, இந்த உணவு ஒரு பிரியமான உள்ளூர் உணவாக பரிணமித்து, பெங்களூரின் சின்னமான இராணுவ ஹோட்டல்கள் மற்றும் சுற்றுப்புற நிகழ்வுகளில் நுழைந்தது.

வரலாற்றில் மூழ்கியிருக்கும் தொன்னே பிரியாணி, பெங்களூருவின் சமையல் மையத்தை வரையறுக்கத் தொடங்கியுள்ளது. பெங்களூருவின் ஒவ்வொரு தெருவும் அதன் பாரம்பரியத்திற்கு சாட்சியாக உள்ளது, வலுவான சுவைகள், பழங்கால சமையல் நுட்பங்கள் மற்றும் சமூக அன்பின் சின்னமாகும். புதினாவின் நுட்பமான சாயலுடன் சமைக்கப்பட்டு, பாரம்பரியமாக உலர்ந்த வாழை இலைகளில் பரிமாறப்படும் இந்த நாட்டி பாணி பிரியாணி, நகரத்தின் தனித்துவமான நறுமணத்தையும் ஆன்மாவையும் கொண்டுள்ளது.

கர்நாடகாவின் அரச ரசனைகளைக் கொண்டாடுவதற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட புத்தம் புதிய உணவு வகையான நாட்டி ராஜாவை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் திண்டுக்கல் தலப்பாக்கட்டி இப்போது இந்த மரபை உயிர்ப்பிக்கிறது.

தலப்பக்கட்டி தலைமையால் கற்பனை செய்யப்பட்ட ஒரு கனவுத் திட்டமான நாட்டி ராஜா, புகழ்பெற்ற டோன் பிரியாணிக்கு அஞ்சலி செலுத்துவதோடு, சீரக சம்பா அரிசியில் பிராண்டின் நீண்டகால நிபுணத்துவத்தின் இயற்கையான நீட்டிப்பாகவும் உள்ளது. அதன் நறுமணம், அமைப்பு மற்றும் சுவைகளை அதிகரிக்கும் திறனுக்காக அறியப்பட்ட சீரக சம்பா அரிசி, இந்தப் புதிய சலுகையின் மையத்தில் உள்ளது.

அறிமுக விழாவில் திண்டுக்கல் தலப்பாக்கட்டி நிர்வாக இயக்குனர் நாகசாமி தனபாலன் பேசியது:
“நாட்டி ராஜா எனக்கு ஒரு ஆழமான தனிப்பட்ட கனவு. பல தசாப்தங்களாக, சீரக சம்பா அரிசியுடன் நாங்கள் ஒத்திருக்கிறோம், மேலும் இந்த வெளியீடு ஒரு முழுமையான மற்றும் உண்மையான சீரக சம்பா அனுபவத்தை உருவாக்குவதற்கான எங்கள் விருப்பத்தை பிரதிபலிக்கிறது. இது பிராந்திய மரபுகளை மதிக்கும் அதே வேளையில் எங்கள் தரம் மற்றும் சுவையின் சமரசமற்ற தரநிலைகளுக்கு உண்மையாக இருக்கும். இது நகரத்திற்கும் தென்னிந்திய உணவு வகைகளைக் கொண்டாடும் அனைவருக்கும் எங்கள் பரிசு” ஆகும்.

“திண்டுக்கல் புகழ்பெற்ற பிரியாணியின் சுவைகயை உலகிற்கு எடுத்துச் சென்ற பெருமை திண்டுக்கல் தலப்பக்கட்டிக்கு உண்டு, ஆனால் தற்போது கர்நாடகாவின் சொந்த தொன்னே பிரியாணியை – அதன் பாரம்பரிய, வேரூன்றிய சுவைகளை – தென்னிந்தியா முழுவதும் கொண்டு செல்லும் பொறுப்பை நாட்டி ராஜா ஏற்றுக்கொள்கிறது” என்று நாகசாமி தனபாலன் கூறினார்.

மேலும் நாட்டி ராஜாவின் அறிமுக மெனுவில், சிக்கன், மட்டன் மற்றும் அசல் நாட்டி பாணி வகைகள் உட்பட, டோன் பாணி பிரியாணிகள் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன. பிரியாணிகளுக்கு கூடுதலாக, தொடக்க உணவுகளின் வலுவான தேர்வு உள்ளது; கோழி, மட்டன் மற்றும் மீன் தயாரிப்புகள், வறுத்த சுவையான உணவுகள், கபாப், சாப்ஸ், மிளகு வறுவல் மற்றும் பிற பாரம்பரிய மசாலா சார்ந்த உணவுகள். பிராந்திய சுவைகள் மற்றும் தனித்துவமான வகைகளால் ஈர்க்கப்பட்ட இனிப்புகள் மற்றும் பானங்களுடன் மெனு முழுமையாக்கப்பட்டுள்ளது.

நாட்டி ராஜாவை உண்மையிலேயே தனித்துவமாக்குவது நம்பகத்தன்மை, தரம் மற்றும் செயல்முறை சிறப்பிற்கான அதன் சமரசமற்ற அர்ப்பணிப்பு. ஒவ்வொரு செய்முறையும் உண்மையான சமையல் நுண்ணறிவுகளிலிருந்து உருவாகிறது, மூலப்பொருட்களை ஆதாரமாகக் கொள்வதில் இருந்து இறுதி தயாரிப்பு வரை எந்த நிலையிலும் எந்த சமரசமும் இல்லாமல். இந்த அர்ப்பணிப்பு ஒரு வலுவான, பல அடுக்கு தரக் கட்டுப்பாட்டு அமைப்பால் வலுப்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒவ்வொரு ஆர்டரிலும் நிலைத்தன்மை, பாதுகாப்பு மற்றும் சுவை ஒருமைப்பாட்டை உறுதி செய்கிறது. இந்த அடித்தளத்தை மேலும் வலுப்படுத்தி, முழு உற்பத்தி மற்றும் விநியோகச் சங்கிலியும் சாப்-இயக்கப்பட்ட கட்டமைப்பின் மூலம் நிர்வகிக்கப்படுகிறது. இது துல்லியமான கண்காணிப்பு, கண்காணிப்பு மற்றும் தரப்படுத்தலை அளவில் செயல்படுத்துகிறது.

தலப்பாகட்டியின் சிக்னேச்சர் பிரியாணியை வரையறுக்கும் அதே கடுமை, கையால் அரைக்கப்பட்ட மசாலாக்கள் மற்றும் சிறந்த இறைச்சி துண்டுகள் முதல் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத தலப்பகட்டியின் தொடுதல் வரை, நாட்டி ராஜா வரை மோசடியாக நீட்டிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு உணவும் ஒரு ரகசிய செய்முறையை அன்புடன் உயிர்ப்பித்து, பாரம்பரியத்தில் வேரூன்றி, இன்றைய விவேகமான சுவையை ஈர்க்கும் புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்களால் கவனமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த பிராண்டின் சந்தை வாய்ப்பு குறித்து திண்டுக்கல் தலப்பக்கட்டியின் தலைமை வணிக அதிகாரி செந்தில் குமார் கூறியதாவது: “உணவகம் மற்றும் உணவு சேவைத் துறையில் பிரியாணி வகை தொடர்ந்து வலுவான வளர்ச்சி இயக்கிகளில் ஒன்றாக உள்ளது. நாட்டி ராஜாவுடன், ஒரு வேறுபட்ட, பிராந்திய தொன்னே பிரியாணி அனுபவத்தை அளவில் அறிமுகப்படுத்துவதற்கான தெளிவான வாய்ப்பை நாங்கள் காண்கிறோம். இதன் மூலம் இயற்கையாகவே எங்கள் மெனுவை விரிவுபடுத்துகிறோம். புவியியல் முழுவதும் நுகர்வோரை விரைவாகவும் திறமையாகவும் சென்றடைய அனுமதிக்கும் திரட்டு தளங்களில் கூர்மையான கவனம் செலுத்துகிறோம்.”

பிராண்டின் தத்துவம் குறித்துப் பேசிய திண்டுக்கல் தலப்பக்கட்டியின் நிர்வாக இயக்குநர் நாகசாமி தனபாலன் மேலும் கூறியதாவது: “இது வெறும் மற்றொரு பிரியாணியை அறிமுகப்படுத்துவது பற்றியது மட்டுமல்ல. இது ஒரு பாரம்பரியத்தைப் பாதுகாப்பது, கர்நாடகாவின் அரச ரசனைகளைக் கொண்டாடுவது மற்றும் எங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஏக்கம் மற்றும் உண்மையிலேயே சுவையான அனுபவத்தை வழங்குவது பற்றியது” என்றார்.

பெங்களூரில் அறிமுகம் செய்யப்பட்டாலும் இது தென்னிந்தியா முழுவதும் கிடைக்கும். நாட்டி ராஜா பெங்களூருவின் சாரத்தை தலப்பாக்கட்டியின் மெனுவில் கொண்டு வருகிறார். மேலும் அனைத்து முன்னணி உணவு சேகரிப்பு தளங்களிலும் பிரத்தியேகமாகக் கிடைக்கும். இதன் மூலம் இந்த சின்னமான பிராந்திய சுவை பரந்த பார்வையாளர்களுக்கு அணுகக்கூடியதாக இருக்கும். திண்டுக்கல் தலப்பாக்கட்டி குழுமத்திலிருந்து நாட்டி ராஜா அறிமுகம். கர்நாடகாவின் அரசர்கள் சுவைத்த‌ சுவையான உணவு, இப்போது உங்கள் வீட்டிற்கு நேரடியாக டெலிவரி செய்யப்படுகின்றன.